ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ

ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਅਧਿਐਨ ਤੋਂ ਪਤਾ ਚੱਲਿਆ ਹੈ ਕਿ ਜ਼ੈਂਥਨ ਗੱਮ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਵਾਅਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ

ਜਰਨਲ ਆਫ਼ ਫੂਡ ਸਾਇੰਸ ਐਂਡ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿਜ਼ੈਨਥਨ ਗੱਮ ਪਾਊਡਰ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਵਾਅਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਤੱਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਭੋਜਨ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਟੀਮ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਇਸ ਅਧਿਐਨ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਬਰੈੱਡ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸੰਵੇਦੀ ਗੁਣਾਂ 'ਤੇ ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨਾ ਸੀ। ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕੰਟਰੋਲ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਬਰੈੱਡ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸਮੁੱਚੀ ਸਵੀਕ੍ਰਿਤੀ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਸੁਧਾਰ ਹੋਇਆ ਹੈ।

ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮ ਫੂਡ ਗ੍ਰੈਜੂਏਟਇਹ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ, ਪੌਦਾ-ਅਧਾਰਤ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਵਜੋਂ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਕਿਸਮ, ਜ਼ੈਂਥੋਮੋਨਾਸ ਕੈਂਪੇਸਟ੍ਰਿਸ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜ਼ੈਂਥਨ ਗੱਮ ਆਪਣੇ ਵਿਲੱਖਣ ਗੁਣਾਂ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਲੇਸਦਾਰਤਾ, ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਸਮਰੱਥਾ, ਅਤੇ pH ਮੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਸਥਿਰਤਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।

"ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਗਲੂਟਨ-ਯੁਕਤ ਹਮਰੁਤਬਾ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਦਾ ਅਹਿਸਾਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ," ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਮੁੱਖ ਲੇਖਕ ਡਾ. ਜੌਨ ਸਮਿਥ ਨੇ ਕਿਹਾ। "ਸਾਡੇ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਬਰੈੱਡ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਕਣਕ-ਅਧਾਰਤ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਸਮਾਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।"

ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ੈਂਥਨ ਗੱਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਧਣ ਦੀ ਉਮੀਦ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਵਧੇਰੇ ਖਪਤਕਾਰ ਕਈ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਅਪਣਾ ਰਹੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ, ਗਲੂਟਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ ਨਿੱਜੀ ਪਸੰਦ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

"ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮ ਇੱਕ ਬਹੁਪੱਖੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਬਰੈੱਡ, ਕੇਕ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ," ਡਾ. ਸਮਿਥ ਨੇ ਕਿਹਾ। "ਸਾਨੂੰ ਉਮੀਦ ਹੈ ਕਿ ਸਾਡਾ ਅਧਿਐਨ ਭੋਜਨ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਕਲਪਕ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ 'ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨ ਲਈ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰੇਗਾ।"

ਇਸ ਅਧਿਐਨ ਨੂੰ ਫੰਡ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮਸਪਲਾਇਰਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਅਤੇ ਖੋਜਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਿਕਾਗੋ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਫੂਡ ਐਕਸਪੋ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।