ਬ੍ਰੋਮੇਲੇਨ

ਬ੍ਰੋਮੇਲੇਨ ਇੱਕ ਸਲਫਹਾਈਡ੍ਰਿਲ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਅਨਾਨਾਸ ਦੇ ਰਸ ਅਤੇ ਛਿਲਕੇ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ ਅਮੋਰਫਸ ਪਾਊਡਰ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਅਜੀਬ ਗੰਧ ਵਾਲਾ। ਅਣੂ ਭਾਰ 33000 ਹੈ। ਕੈਸੀਨ, ਹੀਮੋਗਲੋਬਿਨ ਅਤੇ ਬੇਈ ਲਈ ਸਰਵੋਤਮ pH ਮੁੱਲ 6-8 ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਲਈ 5.0 ਸਨ। ਭਾਰੀ ਧਾਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਹ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ, ਪਰ ਈਥਾਨੌਲ, ਐਸੀਟੋਨ, ਕਲੋਰੋਫਾਰਮ ਅਤੇ ਈਥਰ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਬੇਸਿਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਰਜੀਨਾਈਨ) ਜਾਂ ਐਰੋਮੈਟਿਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫੀਨੀਲੈਲਾਨਾਈਨ ਅਤੇ ਟਾਈਰੋਸਿਨ) ਦੇ ਕਾਰਬੋਕਸਾਈਲ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਪੇਪਟਾਇਡ ਚੇਨ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਫਾਈਬ੍ਰੀਨ ਨੂੰ ਚੋਣਵੇਂ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਫਾਈਬਰ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਫਾਈਬ੍ਰੀਨੋਜਨ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਬੀਅਰ ਸਪਸ਼ਟੀਕਰਨ, ਚਿਕਿਤਸਕ ਪਾਚਨ, ਸਾੜ ਵਿਰੋਧੀ ਅਤੇ ਡੀਟਿਊਮੇਸੈਂਸ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।